La Fermentación...

La fermentación es aquella que se realiza en ausencia de oxígeno para obtener energía. Asi como lo hicieron los organismos obtenian energia en la tierra primitiva cuando no se producia oxigeno por los cambios que estaban ocurriendo en la tierra primitiva.

*La fermentación alcohólica:
es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH₂ [1 – 2]. Siendo la reacción global (1), conocida como la ecuación de Gay-Lussac [3]:
C₆H₁₂O₆ ———-> 2 CH₃CH₂OH + 2 CO₂ (1)
Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono (2)
El balance energético de la fermentación puede expresarse de la siguiente forma [3]:
C₆H₁₂O₆ + 2 ADP + 2 H₃PO₄ —> 2 CH₃CH₂OH + 2 CO₂ + 2 ATP + 2 H₂O (3)

* La Fermentación Láctica:      

es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.

La fermentación láctica es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:

• Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas.
• Medio Oriente: verduras en ecabeche
• Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)
• Rusia: kéfir
• Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
• Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)
• Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)
• Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)
• Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado)

La presencia del ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es responsable del sabor amargo de productos lácteos como el queso, yogurt y el kefir. El ácido láctico fermentado también da el sabor amargo para fermentar vegetales, tales como los tradicionales pikles, y sauerkraut. El azúcar en las coles son convertidas en ácido láctico y usado como preservante.

En el primera muestra se ve como el matráz con Azúcar,levadura y agua producen oxígeno y el segunda matráz solo con agua y azúcar no produce oxígeno esto se produce por que la levadura combinada con todos los componentes que la conforman produscan oxígeno que se desea obtener.